微波干燥:在食品加工中的應用很廣泛。微波干燥比傳統熱風干燥更快、能效更高、產品品質更均一。微波干燥系統能量集中，與傳統的熱風干燥設備比較,只占用其20%~ 30%的空間,能實現快速、有效的熱處理，防止產品品質下降。微波技術可應用在冷凍和真空干燥中即微波冷凍聯合干燥和微波真空干燥法。防止產品品質下降。微波技術可應用在冷凍和真空干燥中即微波冷凍聯合干燥和微波真空干燥法。
冷凍干燥:又稱升華干燥，它利用冰晶升華的原理將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法。其主要優點:一是干燥后的物料保持原來的化學組成和物理性質(如多孔結構、膠體性質等),保持原有營養物質;二是熱量消耗比其他干燥方法少。一般用于干燥抗生素、蔬菜和水果等高附加值食品。
